W świecie steka krąży więcej bzdur niż w internecie przed wyborami. „Nie sól przed smażeniem”, „zamykanie porów”, „steki są trudne” – to wszystko mity, które sprawiają, że boisz się wrzucić porządny kawałek mięsa na patelnię. Ten blog powstał po to, abyś raz na zawsze przestał zgadywać, a zaczął świadomie gotować.
Znajdziesz tutaj konkretne analizy, wyniki moich eksperymentów i techniczne instrukcje, które sprawdziłem na tysiącach steków i podczas warsztatów z setkami kursantów. Nie interesują mnie „przepisy babci”, interesuje mnie to, co realnie dzieje się wewnątrz włókien mięśniowych pod wpływem temperatury i czasu.
Gotowanie steka to nie magia. To proces, który możesz kontrolować w każdym calu. Zapraszam Cię do lektury – bierz tę wiedzę, testuj i ciesz się najlepszym mięsem, jakie kiedykolwiek przygotowałeś we własnym domu.
„Zawsze krój stek w poprzek włókien” — to zdanie powtarzane jest w kuchni jak mantra. Rada pada tak często, że stała się automatycznym odruchem zarówno zawodowych kucharzy, jak i domowych
Jeśli zapytasz dziesięciu szefów kuchni o to, jaką temperaturę powinien mieć stek medium rare, prawdopodobnie otrzymasz dziesięć różnych odpowiedzi. W świecie kulinarnym temperatura to temat rzeka, pełen sprzecznych wytycznych, starych
Kwestia solenia mięsa to jeden z najbardziej polaryzujących tematów w świecie kulinarnym. Przez pokolenia na pytanie „kiedy solić steka?”, powtarzano nam, że wołowiny nie wolno solić przed smażeniem, bo „stwardnieje”,
Większość ludzi traktuje smażenie steka jak hazard. Kładziesz mięso na rozgrzaną patelnię, modlisz się, żeby środek był różowy, a zewnętrzna warstwa nie przypominała podeszwy, i próbujesz wyczuć moment palcem, termometrem.
